Questo piatto rientra in pieno nella categoria “specialità personali” ovvero quei colpi di testa culinari che non troppo saltuariamente il mio estro partorisce.
Ma procediamo…
INGREDIENTI (per quattro persone): 500 grammi di pasta integrale (farfalle o tortiglioni), 500 grammi di spinaci freschi, besciamella, 1/4 di cipolla bianca, 3 pomodori perini belli maturi, bresaola a fette.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45/50 minuti
PREPARAZIONE:
Pulire e lavare gli spinaci quindi metterli nella pentola a pressione e calcolare circa 7 minuti da quando comincia a fischiare, scolarsi e sistemarli in una padella larga e scaldata precedentemente aggiungendovi la besciamella. Scaldare e ammorbidire la cipolla tagliata a fettine in un po’ d’acqua procedendo quindi ad amalgamarla insieme agli spinaci e alla besciamella.
Cuocere la pasta fino a cottura desiderata, la pasta integrale ci mette circa 10 minuti ma per questa ricetta è meglio calcolare almeno un paio di minuti in più in modo che risulti più morbida anche dopo il passaggio nel forno.
Continuare a cuocere a fuoco basso finché la composta diventa cremosa, intanto tagliare a fettine spesse i pomodori dopo averli lavati ed asciugati e disporli in una teglia da forno dal bordo alto. Mentre gli spinaci finiscono di cuocere arroventare una padellina (io utilizzo quella delle crepe) e disporvi sopra le fettine di bresaola per un paio di minuti da una parte e dall’altra fino a che diventano leggermente croccanti e rosate. Sistemarle su un piatto e tagliarle a quadrati. Sistemare un primo strato di quadratini di bresaola sopra i pomodori e versare sopra la crema di spinaci. Spolverare con un pò di grana e una spruzzata di pepe.
A questo punto versare un primo strato di pasta fino a coprire completamente gli spinaci, la bresaola ed i pomodori e ripetere l’operazione: pomodori, bresaola, spinaci e pasta.
Guarnire quindi con il resto delle fettine di pomodoro, con una spolverata abbondante di grana e di pepe.
Scaldare il forno ed infornare per 15 minuti a 180 gradi.
ET VOILA’...un gustoso piatto unico, bilanciato (questo me l’ha assicurato gente che ne capisce!!!). Questa specialità saporita ma leggera può essere accompagnata da un altro manicaretto (sempre di mia creazione) la “misticanza di insalata e carotine al balsamico”.
TIPS: a) invece della bresaola si possono utilizzare tutti i tipi di affettati che si preferiscono l’importante è che la parte bianca grassa (come nel prosciutto crudo) sia eliminata.
b) oltre al pepe si può aggiungere noce moscata o curry (in quel caso aggiungerlo alla besciamella e agli spinaci in fase di cottura) per dare un cotto più esotico
c) per una versione vegetariana del piatto invece della bresaola si possono usare funghi o carciofi, patate…
TAZ - il mostro della Tasmania
